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Gâteau au chocolat trés facile Mercredi 10 Mars 2010 :: Les Foodies :: RSS
Ingrédients:
100g de chocolat en morceaux
50g de beurre
60g de farine
40g de sucre
1/20de sachet de levure chimique
100ml de crème liquide à 5%
2 petits oeufs
Préparation:
1-faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie pendant 2 min
2-dans un récipient, mélanger le farine, le sucre et la levure.Ajouter le crème liquide, les oeufs entiers, puis le chocolat et le beurre fondus bine mélanger cette pâte
3-verser la préparation obtenue dans un moule adapté et cuire 10 min
(Lire la suite)LES BROWNIES Mercredi 10 Mars 2010 :: Les Foodies :: RSS
Ingrédients:
100 GR DE CHOCOLAT FONDANT
100 GR DE NOIX OU NOISETTE
100 GR DE BEURRE
2 C. A. S DE FARINE
100 GR DE SUCRE FIN
1 SACHET DE LEVURE EN POUDRE
3 OEUFS
1 PINCé DE SEL
Préparation:
FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT AVEC LE BEURRE
HORS DU FEU AJOUTER LA FARINE ,LE SUCRE,LA LEVURE ET LE SEL
AJOUTER LES OEUFS ET LES NOIX ECRASéES
BIEN MELANGER LE TOUT
METTRE SUR LA PLAQUE DU FOUR DU PAPIER SULFURISE
ETALER LE MELANGE ET FAIRE CUIRE PENDANT 30 MIN DANS LE FOUR PRECHAUFFè A 180 degr
FAIRE REFROIDIR 5 MIN HORS DE FOUR PUIS COUPER DES PETITS CARRéS
(Lire la suite)GOURMANDISE AUTRICHIENNE Mercredi 10 Mars 2010 :: Les Foodies :: RSS
Ingrédients:
Ière pâte:
160 gr farine
160 gr beurre fondu
65 gr farine d’amandes
65 gr sucre semoule
IIème pâte :
250 gr sucre glace
4 blancs d’œufs
1 C à T extrait de café (ou 1 C à T café soluble dilué dans 1 C à T d’eau chaude)
1 pincée sel
Préparation:
Beurrer et saupoudrer de chapelure un moule carré de 23 x 23 cm.
Préparer la Ière pâte.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, pétrir à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte molle et homogène. Il suffit 2 à 3 minutes.
Étaler la pâte dans le moule et réserver au frigo pendant une heure au moins.
Préchauffer le four à 200° C.
Enfourner et cuire 15 minutes.
Entretemps préparer la IIème pâte.
Dans un bol mélanger le sucre glace, l’extrait de café et 1 blanc d’œuf. Fouetter sans monter en neige.
Dans un autre bol fouetter les autres 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige bien ferme.
Ajouter la neige à la crème de sucre glace très délicatement.
Les 15 minutes passées sortir le gâteau du four et verser immédiatement la deuxième pâte sur la première très chaude et l’étaler soigneusement.
Baisser le four à 170° C.
Enfourner à nouveau pour 40 minutes.
Laisser tiédir dans le four entrouvert.
Couper le gâteau encore tiède en carreaux d’environ 7 cm de côté.
Servir tiède ou froid et régalez-vous.
(Lire la suite)Soupe à l’oignon Mercredi 10 Mars 2010 :: Recettes-Cuisine.org :: RSS
le vin blanc, réduire, puis singer avec la farine. Faire un roux brun, mouiller au fonds blanc, assaisonnement, cuisson 1h30’. Fouler au chinois, régler et dresser en soupière, garnir le potage de croûtons sautés, saupoudrés de gruyère râpé et gratiné 15’ avant (...) (Lire la suite)Recette Purée de brocolis par >Cuisinetoo.com Mercredi 10 Mars 2010 :: Recettes de cuisine faciles de Cuisinetoo :: RSS
(Lire la suite) >Cuisinetoo.comL'Angle du Faubourg ( Saint-Honoré ), Paris Mercredi 10 Mars 2010 :: Recettes :: RSS
Le restaurant l'Angle du Faubourgfait partie de la Maison Taillevent
,
d'où son appellation par certains sites de " Petit Taillevent "
!
Le restaurant se trouve effectivement à l'angle du Faubourg Saint-Honoré et de la rue Balzac. Il est dirigé par le Chef Laurent Poitevin
qui auparavant avait fait son apprentissage au Crillon, au Bristol et chezTaillevent.
La salle est claire, relativement sobre et l'on y trouve de nombreux hommes d'affaires pour le repas de midi.
C'est un restaurant gastronomique qui propose une nourriture originale, avec un grand mélange de saveurs, et des assiettes bien présentées.
Voici quelques plats que vous pouvez déguster dans ce restaurant :
(Lire la suite)
L'Angle du Faubourg ( Saint-Honoré ), Paris Mercredi 10 Mars 2010 :: Recettes :: RSS
Le restaurant l'Angle du Faubourg fait partie de la Maison Taillevent , d'où son appellation par certains sites de " Petit Taillevent " ! Le restaurant se trouve effectivement à l'angle du Faubourg Saint-Honoré et de la rue Balzac. Il est dirigé par le Chef Laurent Poitevin qui auparavant avait (...) (Lire la suite)FRAICHEUR AU CAFE Mercredi 10 Mars 2010 :: Les Foodies :: RSS
Ingrédients:
2 TASSES DE CAFE (DEJAS FAIT)
4 PETITES CUILLERES DE SUCRE
2 VERRES DE GLACE PILé
QUELQUE GOUTTE DE LIQUEUR A LA VANILLE
Préparation:
METTRE TOUT LES INGREDIENTS DANS LA CENTRIFUGEUSE PENDANT 30 SECONDES
SORTIR LES VERRES DU CONGELATEUR
SERVIR.
(Lire la suite)Taller de alta cocina Irlandesa con Fernando Canales Etxanobe par Pintxo Mercredi 10 Mars 2010 :: Directo Al Paladar :: RSS
Esta mañana ha sido una buena mañana, muy intensa en lo que a gastronomía se refiere ya que he podido asistir a un Taller de alta cocina Irlandesa de la mano de Fernando Canales Etxanobe, Chef con una estrella Michelín en su restaurante Etxanobe. Y todo gracias a Bord Bia, que es la Oficina de Alimentos de Irlanda, que ha traido alguno de los ingredientes utilizados en el taller.
No sabría muy bien por dónde empezar. Tal vez seguramente por un hecho diferenciador con otros talleres a los que he ido y que nunca he encontrando el qué contar exactamente. En este taller podemos decir que la nota predominante ha sido la participación. Y de esta forma hemos podido aprender algunas curiosidades de la cocina irlandesa.
Pero también ha estado muy bien porque Fernando Canales ha combinado texturas y sabores diferentes en cada uno de los platos que ha ido preparando. Y así, sí que puedo empezar por el primero de los platos.
El primer plato que ha realizado eran unos fideos de cerveza irlandesa Guinnes. Ya sabéis, la cerveza “negra”. Realmente muy curiosa su utilización para hacer unos fideos con la utilización de unos polvos de carragenato. Un polvo texturizante, como si fuese una gelatina. Los carragenatos utilizados proceden de algas de algas irlandesas.
La técnica realmente es muy sencilla. Se cocina la Guinnes mezclada con un poco de los carragenatos, se hace hervir removiendo continuamente y se introduce liquido en unas inyecciones, se introduce después en unos tubos se enfrían rápidamente sumergiéndolos en agua con hielo y con ayuda de un sifón con una carga se sacan. La verdad que explicado y visto no tiene nada que ver.
En el segundo plato intervinimos activamente y fue genial, para mí el plato que más triunfó. Aquí tuvimos ocasión de trabajar con unas cigalas de Irlanda, exquisitas. Estaban cocidas en su punto. Simplemente tuvimos que limpiarlas y dejar la cola libre.
Cogimos una manga pastelera, le cortamos el pico y la dejamos con forma de trapecio. Además le cortamos completamente una esquina para abrirla. Dentro untamos un poco de aceite de oliva y pusimos la cola de la cigala limpia. Cerramos y con un mazo la aplastamos. Sí, estábamos haciendo un carpaccio de cigala. Lo siguiente fue traspasarla a un plato y le añadimos un poco de cítrico en polvo, sal en escamas y el famoso “unami”. Además un poco de aceite de argán. Y aquel carpaccio de cigala se convirtió en una delicatesen.
En el siguiente tuvimos la oportunidad de probar diferentes liofilizaciones. Una de ellas, la de mejillón (¡increíble!) utilizada para hacer una parmertien que sirvió de base para una ensalada de musgo irlandés y carne de buey de mar. Debo confesar que soy un poco inculto en cuestión de algas, porque es que el musgo irlandés en un alga, no lo que crece de los árboles.
Y por último de vuelta a ponerse manos a la obra. No podía faltar un extraordinario solomillo de Angus macerado con con miso. El miso es una especie de pasta de soja. Mezclada con un poco de aceite de oliva, impregnamos la carne y 3 minutos de horno. Ternura, carne jugosa, y sobre todo muy sabrosa gracias al miso, aunque puedo dar fe que esta carne si la quieres comer sola tal cual, está exquisita.
Ya estoy esperando a volver a reencontrarme con la cocina irlandesa en el próximo Salón del Gourmet de Madrid ya que es el país invitado por la organización para mostrarnos toda su riqueza gastronómica. Y para los que queráis ver más fotos del Taller de alta cocina Irlandesa con Fernando Canales Etxanobe tenéis las que hicieron en el propio taller en la galería en flickr de Etxanobe.
En Directo al Paladar | El buey Angus de América
En Directo al Paladar | Receta de rape con espinacas y musgo de Irlanda
¿El remedio para no comer fast food es subir el precio? par Pintxo Mercredi 10 Mars 2010 :: Directo Al Paladar :: RSS
He leído un artículo sobre un estudio de la Universidad de Chapel Hill, en Carolina del Norte (EEUU) que indica que el aumento del precio de las comidas de tipo fast food (en termino generales) refleja una disminución de su consumo significativo.
Hay que decir que el estudio parece bastante serio, muchos años de acción, un número de población adulta bastante numeroso. Bueno, parece que sí, que es serio. Pero a mí me entran algunas dudas. ¿Realmente ocurriría? No sé, pero hemos visto como los aumentos en el tabaco o en bebidas alcohólicas, año tras año, realmente no demuestran una disminución de su consumo. Y si lo demuestran en muy inmediato y la gente vuelve a caer al poco tiempo.
Ahora, si el estudio es real y con un aumento del 18% del precio se consigue que las personas dejen de engordar 2,5 kilos de media al año parece algo muy serio como para dejarlo pasar en balde. Enfermedades coronarias, diabetes, etc., podrían evitarse.
¿Estaremos ahora ante una especie de impuesto a la comida fast food? ¿Se grabará como el tabaco y se pondrán mensajes amenazantes? Creo que en este caso estamos ante otro tipo espectro, y aunque las autoridades sanitarias estén preocupadas por los aumentos de obesidad entre la población, en especial la infantil, las medidas a tomar seguro que no van a ir por ese camino.
De todas formas creo que volvemos a encontrarnos ante un problema de la sociedad, no de determinados individuos. Los ritmos de vida que nos autoimponemos como grupo nos hacen abandonar costumbres más sanas y que nos llevan más tiempo por prácticas culturales, y la gastronomía forma parte de la cultura, importadas de otros países que solo traen cosas malas.
Vía | El Mundo
Foto | morrissey
En Directo al Paladar | Campañas agresivas contra las bebidas azucaradas, ¿es la solución?
Galettes de légumes Mercredi 10 Mars 2010 :: Les Foodies :: RSS
Ingrédients:
6 pommes de terre
6 carottes
2 petites courgettes
100 gr de champinons de paris émincés
6 oeufs
1 bouquet de persil
100 gr de parmesan râpé
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation:
Pelez les carottes et les pommes de terre, lavez les courgettes. Coupez les légumes en petits dés et faites-les cuire à la vapeur, puis écrasez-les grossièrement. Lavez et ciselez le persil. Battez les oeufs dans un saladier, puis ajoutez le parmesan, les légumes et le persil. Poivrez, salez et façonnez des petites galettes avec vos mains.
Utilisez un verre à fond rond pour façonner vos galettes.
Faites chauffer l'huile dans une poële et mettez les galettes à cuire à feu moyen.
Lorsqu'elles sont bien saisies et dorées d'un côté, retournez-les à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson de l'autre côté.
Puis disposez-les sur un plat à servir.
(Lire la suite)lasagne à la bolognaise Mercredi 10 Mars 2010 :: Les Foodies :: RSS
Ingrédients:
8 plaques de lasagnes (fraîches ou sèches spécial sans précuisson)
800 g de pulpe de tomate en conserve
300 g de viande de boeuf hachée
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'herbes de Provences
100 g d'emmental râpé
50 g de parmesan râpé
2 morceaux de sucre
sel, poivre
Pour la Béchamel :
70 g de beurre
70 g de farine
50 cl de lait
Préparation:
une pincée de noix de muscade Emincer un oignon et une gousse d'ail.
Les faire revenir à feu doux dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons soient devenus un peu translucides et prennent une couleur dorée.
Ajouter la pulpe de tomate et le sucre.
Saler, poivrer et ajouter une bonne cuillère à soupe d'herbes aromatiques (origan, basilic et/ou thym).
Laisser réduire et mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 165°C.
Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir la viande hachée à feu moyen pendant 5 minutes. Saler et poivrer, puis la mélanger à la sauce tomate.
Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre, et ajouter la même quantité de farine hors du feu.
Mélanger pour que le beurre soit absorbé.
Ajouter 1/2L de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux.
Replacer sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes.
Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade.
Beurrer un plat, et y déposer une couche de Béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce tomate à la viande parsemée d'emmental râpé.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la Béchamel, et saupoudrer avec du parmesan râpé.
Enfourner à 165°C (thermostat 5/6) pendant 45 minutes environ, pour que les lasagnes soient bien gratinées.
(Lire la suite)
¿Cuándo la nevera llama dos veces? Mercredi 10 Mars 2010 :: Sabores :: RSS
¿Crees que sufre el síndrome del comedor nocturno? A continuación te explicamos las causas de éste síndrome y las personas que son más sensibles a sufrirlo.
Las personas que padecen este desorden suelen presentar los siguientes aspectos:
- No comer nada o casi nada a lo largo de la mañana, debido a que la sensación del apetito que presentan a estas horas es muy baja, por lo que retrasan su ingesta más allá del mediodía o tarde.
- Por las mañanas presentan un estado de ánimo más alto, sintiéndose más y más decaídos conforme avanza el día.
- Sufren alteraciones del sueño o alteraciones para conciliarlo que parecen estar provocados por una serie de alteraciones neuroendocrinas.
- Realizan un consumo excesivo de alimentos tras la cena y coincidiendo con los periodos de insomnio.
No se trata tanto de episodios de atracón propios de otros trastornos de la conducta, sino de varios picoteos o tentempiés, pero al ser tan frecuentes como los despertares, pueden ocasionar a corto plazo, un aumento de peso.
La persona es plenamente consciente de su conducta y tiene la necesidad de comer, sintiéndose incapaz de conciliar de nuevo el sueño si no ingiere antes algún alimento.
Es muy habitual que tras estos acontecimientos afloren sentimientos de culpa, tristeza, impotencia... especialmente si el volumen de la ingesta ha sido elevado.
Aunque este síndrome es muy frecuente en personas con obesidad, no conviene inicialmente abordar el problema de sobrepeso, sino tratar primero el trastorno alimentario. Se ha evitar suspender, al menos al principio el seguimiento de dietas restrictivas, sobre todo si la persona sufre ansiedad.
Sigue leyendo ¿Cuándo la nevera llama dos veces? en Sabores - Tus Recetas.
Receta: Ensalada de lentejas con tomate y menta Mercredi 10 Mars 2010 :: Sabores :: RSS
Gracias a las legumbres, esta ensalada nos aporta abundante fibra e hidratos de carbono. El zumo de limón ayuda a absorber mejor el hierro de las lentejas.
Ingredientes
- 200 g de lentejas
- 150 g de tomates cherry cortados
- 150 g de escarola
- 70 g de cebolla morada
- 30 g de aceite de oliva virgen
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- Zumo de limón
- Menta
- Cilantro
Preparación
1. Pon a hervir las lentejas y resérvalas
2. Corta el tomate y la cebolla en rodajas muy finas y colócalos en el plato
3. Haz una vinagreta con aceite, el vinagre y el zumo de limón, y condimenta la escarola.
4. Coloca las lentejas por encima del tomate y la escarola encima de éstas.
5. Condimenta la ensalada con la menta y el cilantro picados.
Sigue leyendo Receta: Ensalada de lentejas con tomate y menta en Sabores - Tus Recetas.
STEACK HACHEE AUX CHAMPIGNONS SAUCE MADERE Mercredi 10 Mars 2010 :: Les Foodies :: RSS
Ingrédients:
2 steacks hachees
250g de champignons
15cl de crème fraiche
3 cuillères à soupe de madère
persil
sel
Préparation:
faire cuire les steacks hachees ,les retirer puis reserver,couper les champignons en lamelles et ajouter dans la poele,les arroser de crème fraiche liquide et ajouter le madère,melanger et salée ,verser la sauce sur les steacks hachees ,saupoudrer de persil
(Lire la suite)Croissant jambon fromage fait maison Mercredi 10 Mars 2010 :: Les Foodies :: RSS
Ingrédients:
-2 CROISSANTS voir la recette http://www.lesfoodies.com/flor3nce/recette/croissants-4
et ajouter du gruyère rapé sur 2 croissants au moment d'enfourner.
-2 TRANCHES DE JAMBON FUME
-EMMENTAL
-BECHAMEL voir la recette
http://www.lesfoodies.com/flor3nce/recette/bechamel-rapide
en diminuant les doses par 2 et en incorporant du fromage rapé
Préparation:
Couper les croissants en 2.
Mettre une couche de béchamel, une tranche de jambon et refermer les croissants.
Placer quelques minutes au four pour réchauffer.
Déguster avec une salade verte.
Bon appétit!!
(Lire la suite)
Concombre à la crème Mercredi 10 Mars 2010 :: Recettes et terroirs :: RSS
(Lire la suite)petits pains legers Mercredi 10 Mars 2010 :: Les Foodies :: RSS
Ingrédients:
Pour 16 petits pains :
500 g farine pour pain au levain
4 g de levure sèche ou 10g de levure fraiche
300 ml d’eau
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients. Pétrissez-les pendant 20 minutes dans une machine à pain
un pétrin ou à la main. Couvrez la pâte d’un film plastique et laissez-la lever à température ambiante
pendant 30 minutes. Aplatissez la pâte et repliez-la en deux.
Divisez-la en pâtons de 50 g que vous façonnez pour obtenir une forme légèrement ovale.
Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Disposez-y les pâtons en les espaçant de 2 cm environ.
Les petits pains pourront ainsi lever en adhérant un peu les uns aux autres.
Couvrez-les d’un film plastique et laissez-les lever pendant 30 minutes à température ambiante.
Saupoudrez les pâtons avec un peu de farine juste avant de les enfourner.
Faites-les cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200° C. Détachez les petits pains lorsqu’ils ont refroidi.
Madeleines aux raisins secs Mercredi 10 Mars 2010 :: Les Foodies :: RSS
Ingrédients:
Madeleines aux raisins secs
Recette très facile et rapide,
Il faut :,
1 citron non traité,
3 oeufs,,
150 g de beurre fondu,
155 g de farine + 20 g pour enrober les raisins,
1 càc de levure chimique,
150 g de sucre en poudre,,
100 g de raisins secs,
Préparation:
Préparation :
Plongez les raisins secs dans un bol d'eau bouillante ( ou de thé ) et les laisser gonfler pendant 5 à 6 mn
Râpez le zeste du citron et réservez
Egouttez les raisins et les rouler dans 20 g de farine puis les secouer sur un tamis
Mélangez la farine restante et la levure
Dans une jatte battez les oeufs avec le sucre puis incorporez le mélange farine /levure , le zeste de citron les raisins puis le beurre fondu mais tiède
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure
Préchauffez le four à 270 °
Remplissez les moules aux 2/3 et enfournez pendant 4 mn , puis baissez le four à 210 ° et poursuivez la cuisson pour 6 mn env ( selon les fours )
Attendre quelques mn avant de les démouler
Tarte aux épinards Mercredi 10 Mars 2010 :: Les Foodies :: RSS
Ingrédients:
600 g d'épinards en branches surgelés,
1 noisette de beurre,
1 pâte feuilletée,
120 g de ricotta,
2 oeufs,
50 g de gruyère râpé,
de la muscade, sel et poivre,
Préparation:
Préchauffer le fout th.7 ou 200°.
Cuire les épinards en branches dans une grande casserole d'eau salée pendant 20 mn.
Les égoutter et les couper groissièrement .Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les épinards et laisser cuire pendant 5 mn. Saler et poivrer.
Mélanger la ricotta et les oeufs battus. Saler et mettre une pincée de noix de muscade.
Déposer dans une tourtière la pâte feuilletée et verser les épinards puis la ricotta et les oeufs battus.Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé.
Enfourner pendant 40 mn.
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